La torta moderna si distingue dalla torta tradizionale essenzialmente per la tecnica con la quale viene prodotta. Spesso le torte moderne hanno un prodotto da forno come base: la pasta biscotto o biscuit leggero e soffice, bianco, al cioccolato, al pistacchio; la marquise, una base molto semplice al cioccolato simile al pan di Spagna, ma senza farina; la frolla classica utilizzata soprattutto per le crostate moderne, un mix di tradizionale e moderna eleganza.
L’elemento principale delle torte moderne può essere: una bavarese, una mousse, un semifreddo, panna cotta, crema tiramisù. In tutti i casi può essere suddiviso in più strati anche di gusti diversi (pistacchio, nocciola, vaniglia, frutta varia etc), magari intervallato da un inserto.
La mousse è un elemento dal gusto delicato e dalla consistenza molto ariosa, la bavarese preserva la consistenza cremosa, il semifreddo rimane cremoso grazie all'aria incorporata durante la preparazione.
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